焼く前のシュー生地を保存(冷蔵庫)しときたいの

Writer: admin Type: ゃべり、雑談 Date: 2018-12-18 00:00
焼く前のシュー生地を保存(冷蔵庫)しときたいのですが、使いたい日の前日に仕込むなら安全ですか?共感した0###生地は絞ってから冷凍して保存して下さい。冷蔵は不可ですよ。他の方の回答の補足というか訂正です。冷凍推奨で冷蔵は不可ですが、理由が間違っています。冷蔵ではなく冷凍するのは、冷蔵保管だとせっかく糊化した澱粉が劣化してしまい、膨らみ難くなってしまう危険をはらんでいるからです。生地の乾燥がどうこうという問題ではなくα化した澱粉のβ化を最小限にするためです。冷凍庫だって乾燥はしますし。「乾燥が原因なら乾燥させなければ大丈夫なんでしょ?」と勘違いして無駄に厳重な保湿対策をして安心されては困ります。冷蔵保管してしまえば、結局は元の生地より膨らみ難くなってしまいます。「生地が冷めると膨らまなくなっちゃうから急いで焼いて!」とか書いてあるレシピがあるのは、それを大げさに言ってるだけで実際に膨らまなくなるわけではありませんが、さすがに冷蔵保管で劣化させてしまえば保証出来ません。ナイス0
###この質問は投票によってベストアンサーに選ばれました!###基本的に保存する時は 絞ってから、冷まして保存します。(絞ってからでないと 一度休ませると絞りにくくなったり硬さが変わる)その場合冷蔵庫だと腐敗の心配はありませんがラップでぴっちりと覆うわけにもいかないので水分が飛んでしまう場合があります。水分量が少しでも減ると 膨らみに欠けますので、その日に焼き上げないのならば冷凍保存をして、冷凍されたまま少し多めに焼くのがオススメです。(冷凍されたまま焼いても膨らみ方に大差はありません。)また、クッキングシートを敷ける大きさでなおかつ深いトレーがあるのならば、そこにクッキングシートを敷いて 生地を絞ります。その後そのままトレーにラップをするのではなく 濡らして軽く絞ったキッチンペーパーをトレーにかけて、その上からラップをかけるのならばよいです。また、それらが無理であれば仕込んだ日に焼いてしまって、クリームを詰める前にもう一度 高温で数分焼くだけで 焼きたてと同じようなパリパリ感のあるシュー生地として使えますので 仕込んだ日に焼くことをお勧めします。(夜に生地を作るつもりならば 翌日までオーブンの中に入れておいて 長時間乾燥焼状態にしておくのもアリです。)ナイス0

 

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